嘗蹺腳牛肉里的歷史百味，感非遺傳承中的任重道遠

蹺腳牛肉非遺館位于蘇稽古鎮楊碼頭街的一座清代四合院內，占地約為1000平方米。非遺館內設有“縣橋燈火下程忙”、“百年流轉至味芳”、“世代濃情香滿堂”和“傳承技藝初心長”四個展示單元。

進入博物館，入眼是一座巨大的銅牛雕像，展示了蹺腳牛肉的重要原料——水牛。

接著就是博物館的第一單元——縣橋燈火下程忙。首先，場館向我們介紹了蹺腳牛肉的的發源地蘇稽古鎮優越的地理位置。蘇稽古鎮位于樂山大佛與峨眉山之間，是明清時期重要的水陸碼頭，自古繁華興盛。作為著名的交通樞紐，是歷代香客朝拜佛教圣地峨眉山的必經之地。清代巴蜀才子李調元曾以詩贊曰：“古寺蟬聲噪夕陽，縣橋燈火下程忙”。接著，向我們展示了蘇稽古鎮悠久的歷史沿革：蘇稽始建于隋朝，當時名為“桂花場”，經過唐、宋、清、民國等時代的發展，成為著名的川南要津和魚米之鄉。在本單元場館的末尾，多媒體投影讓我們沉浸式感受當年蘇稽碼頭的盛況，還原模型重現著名的蘇稽三場。

繼續向前進入博物館的第二單元——百年流轉至味芳。此單元分為兩個部分：一是對牛食用歷史的介紹，二是對蹺腳牛肉歷史的介紹。第一部分使用活動旋轉木板生動展示不同時期對牛的食用狀況，增強游客互動感與積極性，生動展示了古代食牛的豐富性與多樣性。第二部分運用大量數據對比和圖示，清晰展示蹺腳牛肉創始人和制作方式在從明至清百余年的歷史發展變遷，還有多媒體互動設施讓游客深度參與當時的牛市交易中的種種暗語表達。最后有幾組等比塑像向游客還原當年吃蹺腳牛肉的真實場景，讓我們感受蹺腳牛肉名稱的來歷，即當時的食客將一只腳蹺在攤位的僅有的一個橫杠上，一只腳站立，故此吃法名“蹺腳牛肉”。

然后來到博物館的第三單元——世代濃情香滿堂。在此，場館向我們詳細講述一碗地道的蹺腳牛肉是如何制作的。首先是蹺腳牛肉湯的制作。湯底是一碗蹺腳牛肉的靈魂，川姜、牛骨、牛心肺等原料加上秘制藥包文火熬制，就成就了一碗成功的蹺腳牛肉湯。其中生動的鍋形熬制湯底視頻播放，可互動的蹺腳牛肉制作方法，加上趣味的指導藥材識別游戲，為整個場館增添不少樂趣。然后是一個模擬重現的蹺腳牛肉店，以人機互動的方式讓游客深度體驗如何制作蹺腳牛肉，以實物塑像的方式向我們展示品嘗蹺腳牛肉的實況。最后是蹺腳牛肉蘸碟的制作。在這里，場館向我們介紹了不同種類的辣椒，并用展示實物用以進行區分識別。向前走，還可以看到場館有設置小影院向我們循環播放蹺腳牛肉的“前世今生”。

最后是第四單元——傳承技藝初心長。此單元向游客展示了當地各級政府大力支持培育蹺腳牛肉的非遺傳承。場館介紹了四位蹺腳牛肉湯鍋制作技藝傳承人和在政府支持下建立的蘇稽翹腳牛肉協會和在其管理下蹺腳牛肉發展的蓬勃現狀。

作為非物質文化遺產，蹺腳牛肉在蘇稽以及周邊已成為當地的地方特色美食名片。每逢節假日，無數外地游客慕名而來，共享盛宴，同時也將蹺腳牛肉這一非物質文化遺產深厚傳統底蘊與現代社會的社會方式相結合，推動非遺文化保護與發揚，促進非遺文化跨界產業融合化發展，增強全民族的文化自信。

通訊員 連馨