糯米香傳瀘韻，豬兒粑承匠心

中國青年網瀘州7月26日電（通訊員：秦子琛）7月26日，南京師范大學泰州學院院長助理團“傳承華夏，非遺留芳”暑期社會實踐團隊的成員來到位于四川省瀘州市江陽區南城街道慈善路70號的“紅橋豬兒粑”店，對“瀘州豬兒粑”國家非物質文化遺產進行調研。為深入了解“瀘州豬兒粑”這一地方特色美食的制作過程以及背后的文化內涵，實踐成員在非遺師傅的帶領下，認真觀看了瀘州豬兒粑的整個制作流程，同時也對師傅進行了采訪。經過積極的共同交流，成員們充分認識這一美食豐富的文化背景以及對當地百姓的特殊意義，深刻體會非遺傳承人的匠心精神，以更好地保護和傳承非遺文化。

瀘州豬兒粑，是四川瀘州地區的傳統特色小吃，以其獨特的制作工藝和美味口感而聞名。選用優質糯米和豬肉為原料，經過精細加工后制成小巧可愛的粑狀，外皮軟糯，內餡鮮美，香氣撲鼻。它不僅是當地人的日常美食，也是傳承已久的文化符號。

圖為“紅橋豬兒粑”店面。中國青年網通訊員 王雪 攝

實踐隊員來到此行的目的地——紅橋豬兒粑。店面牌匾上“瀘州市第六批非物質文化遺產”六個字引人注目。實踐隊員在店員的帶領下進入后廚，見到了非遺傳承師傅。

據師傅介紹，豬兒粑的制作始于對食材的極致追求。實踐成員看到，師傅首先精心挑選出上等的糯米與新鮮豬肉，這些原料均需經過嚴格的篩選與處理流程，以確保每一份食材都能達到最佳的新鮮度與衛生標準。這一環節，不僅是對食材品質的堅守，更是對食客健康的承諾。

圖為糯米經過相應工序變為糯米粉。中國青年網通訊員 王雪 攝

隨后，師傅向隊員們展示了如何將糯米轉化為糯米粉的奇妙過程：經過精心煮制的糯米，被送入古老的石磨中，緩緩研磨成細膩柔軟的糯米粉。這一傳統工藝不僅保留了糯米的天然香氣，更賦予了糯米粉獨特的口感與風味。

豬肉的處理同樣講究。師傅細心地將精選的豬肉切成小塊，隨后使用自家特制的腌料進行腌制，讓每一塊豬肉都能充分吸收調料的精華，達到色香味俱佳的效果。

最為關鍵的步驟莫過于糯米粉與腌制豬肉的混合與塑形。在師傅靈巧的雙手下，糯米粉與豬肉被均勻地混合在一起，隨后揉捏成一個個小巧可愛的豬兒粑。這些豬兒粑大小均勻，形態各異，蘊含著師傅對美食藝術的深刻理解。

圖為豬兒粑的蒸煮過程。中國青年網通訊員 王雪 攝

最后，當這些精心制作的豬兒粑被整齊地放入蒸鍋中，隨著大火的加熱，整個廚房都彌漫著誘人的香氣。幾分鐘后，熱氣騰騰、香氣撲鼻的豬兒粑便出爐了。它們不僅色澤誘人，口感更是軟糯香甜，令人回味無窮。

從選材、和面、調餡到包制、蒸煮，每一步都凝聚著師傅的心血與智慧。師傅在嫻熟操作的同時，耐心詳細地為實踐隊員講解細節。師傅對細節的極致追求，不僅讓豬兒粑擁有了獨特的口感與風味，更讓實踐成員深刻感受到了中國傳統美食文化的深厚底蘊與無窮魅力。

圖為實踐隊員采訪“瀘州豬兒粑”的非遺傳承人。中國青年網通訊員 王雪 攝

在體驗了豬兒耙的制作過程后，實踐隊員對非遺傳承師傅進行了采訪。面對實踐隊員提出的問題，師傅娓娓道來。瀘州豬兒粑擁有悠久的歷史，是當地居民逢年過節不可或缺的美味佳肴。豬兒耙得名于一段神話，傳說中一位名叫“豬兒”神仙解救瀘州百姓于饑荒，為感恩，瀘州人以糯米和豬肉創制形似小豬的豬兒粑，以此表達對神仙的敬仰與感激。這一習俗歷經歲月洗禮，代代相傳，豬兒粑逐漸成為了瀘州地區的標志性美食。其獨特的制作工藝與鮮美口感，不僅滿足了當地人的味蕾享受，更成為了連接過去與現在、傳承文化與情感的紐帶。如今，每當佳節來臨，家家戶戶都會制作豬兒粑，共同品嘗這份來自味蕾的幸福與滿足。隨著旅游業的蓬勃發展，瀘州豬兒粑也吸引了眾多游客的目光，其知名度與美譽度也隨之不斷提升，成為了瀘州對外展示的一張亮麗名片。

此外，師傅也提到，豬兒粑的制作工序繁瑣，需要耗費巨大的精力。因此，其傳承正面臨愈來愈大的挑戰。他希望通過現代化的方式吸引更多的年輕人愛上和傳承這一傳統美食。

通過此次實踐調研，實踐成員充分感受到了瀘州豬兒粑這一傳統美食兼非遺文化的獨特魅力，深刻體會到了非遺傳承人精益求精、一絲不茍的匠人精神。展望未來，實踐團隊將把此次探訪的感悟與收獲轉化為實際行動，繼續學習非遺文化知識，吸引更多的人加入到傳承與弘揚非遺文化的行列中來，共同書寫中華文化的輝煌篇章。