食髓知味，探尋中華美食瑰寶：四川樂山蹺腳牛肉的非遺之旅

中國青年網甘肅嘉峪關 7月21日電（通訊員劉詩羽）南京師范大學泰州學院院長助理團“傳承華夏，非遺留芳”暑期社會實踐團隊四川樂山分隊的隊員們，深入樂山蘇稽古鎮，探訪了承載著厚重歷史與文化底蘊的蹺腳牛肉非遺館，不僅見證了這道非物質文化遺產的獨特魅力，更親身體驗了其令人回味無窮的美味。非遺館坐落于古色古香的楊碼頭街清代四合院內，占地面積約千余平方米，內設四大展區，逐一揭開蹺腳牛肉的神秘面紗。

圖1蹺腳牛肉非遺館牌匾及制作原料水牛的銅像（拍攝者連馨）

一、“縣橋燈火下程忙”——蹺腳牛肉的歷史淵源

蘇稽古鎮，坐落于樂山大佛與峨眉山之間，自古以來便是水陸交通的要沖。古鎮歷史悠久，見證了川南地區的繁榮變遷。蹺腳牛肉的故事，便是在這方水土上悄然綻放。上世紀三十年代，社會動蕩，疾病肆虐，羅老中醫以醫者仁心，結合中草藥與棄置的牛雜，創制出這道既美味又具保健功效的佳肴。食客們因條件所限，常以一足蹺起就食，故得名“蹺腳牛肉”，自此流傳開來，成為樂山不可或缺的美食符號。

圖2場館單元一及模型重現著名的蘇稽三場（拍攝者連馨）

二“百年流轉至味芳”——蹺腳牛肉的文化內涵

此單元分為兩個部分：一是對牛食用的歷史介紹，二是對蹺腳牛肉的歷史介紹。蹺腳牛肉不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承。它蘊含著樂山人民對美食的熱愛和追求，也體現了中醫藥文化的博大精深。此外，蹺腳牛肉的獨特食用方式也反映了樂山人民樸實、豪放的性格。他們不拘泥于傳統，敢于創新，將美食與文化完美結合，創造出了這道獨具特色的美食。

圖3場館單元二及等比塑像還原的當年吃蹺腳牛肉的真實場景。（拍攝者連馨）

三、“世代濃情香滿堂”——蹺腳牛肉的制作技藝

在此，場館詳細展示了一碗地道的蹺腳牛肉是如何制作的。蹺腳牛肉的制作技藝十分講究，需要選用優質的牛肉和牛雜，經過多道工序精心烹飪而成。在蹺腳牛肉的制作過程中，香料的選擇和搭配至關重要。同時，在燉煮的過程中，火候的掌握也十分關鍵。只有火候適中，才能夠讓牛肉和牛雜充分吸收香料的味道，使湯品更加鮮美可口。

圖4場館單元三及趣味的指導藥材和食材識別游戲（拍攝者連馨）

四、“傳承技藝初心長”——蹺腳牛肉的傳承與創新

此單元向游客展示當地各級政府大力支持培育蹺腳牛肉的非遺傳承。場館介紹了四位蹺腳牛肉湯鍋制作技藝傳承人與蘇稽翹腳牛肉協會和在其管理下蹺腳牛肉發展的蓬勃現狀。在傳承方面，樂山地區的一些老字號餐廳一直保持著傳統的制作技藝和口感特色，成為了樂山人民的記憶和情懷。同時，他們也在不斷探索和挖掘新的食材和烹飪方法，讓蹺腳牛肉更加符合現代人的口味和需求。

圖5場館單元四及四位蹺腳牛肉湯鍋制作技藝傳承人和蘇稽翹腳牛肉協會（拍攝者連馨）

蹺腳牛肉，作為樂山乃至四川美食文化的瑰寶，其背后承載的是深厚的歷史底蘊、豐富的文化內涵以及不懈的傳承創新精神。我們有理由相信，在未來的日子里，蹺腳牛肉將繼續以其獨特的魅力，吸引著八方來客，講述著屬于樂山、屬于四川、屬于中國的美食傳奇。